在过去一年半的时间里，尽管出现了前所未有的劳动力问题、食品短缺和流行病导致的工厂关闭，但食品加工业仍然把食品放在我们的商店里，把饭菜放在我们的盘子里。为就职典礼揭幕ProFood世界，新任命的主编Aaron Hand回顾了食品加工的一年，并讨论了该行业未来的计划，以确保更好地准备设施来应对突发事件，如全球流行病。
要订阅、评分、查看和查找更多未打包的播客剧集，请访问pmmi.org/podcast或者在苹果播客、Spotify或iHeart Radio上找到我们。
 |
阅读下面的全文。 |
肖恩·莱利:
…欢迎第一次来到我们的播客，艾伦。
亚伦:
谢谢你，肖恩。我很感激有这个机会。
肖恩·莱利:
所以我们没有很多处理播客，很高兴你能来，代表ProFood World这个品牌。所以我们正在寻找的，也是我最好奇的是，我们正在走出COVID-19。我们知道这场大流行基本上对一切都产生了影响。受影响最严重的行业之一是食品和食品加工。
肖恩·莱利:
我想，这对制造商如何设计他们的工厂，以及他们如何将由于疫情期间发现的事情而不得不做出的一些改变结合起来，是否有影响?
亚伦:
当然,是的。简短的回答是肯定的，你是对的。食品行业在两个方面都受到了沉重打击，一方面是关闭了很多工厂，但也不得不像杂货行业一样，争先恐后地完成订单。稍后我们将对此进行更多讨论，但食品和饮料工厂为应对COVID-19而不得不做出的许多调整将延续到未来工厂和生产线的设计中。
亚伦:
事实上，我最近在做一个故事，我和几家建筑和工程公司讨论了食品和饮料工厂的建设，这在大流行后是如何看待的。当然，每个人都同意的一件事是，该行业需要为下一次大流行做好更好的准备。人们认为不可避免地会有另一个;无论是另一种冠状病毒还是其他类型的传染病。
亚伦:
事实上，AIB国际公司做了一项研究，其中78%的食品和饮料高管表示，他们正在积极为未来的全球流行病做准备。因此，近三分之一的受访者预计，未来四年甚至会出现另一场大流行。所以无论你相信与否，或者当你认为它可能到来的时候，没有人想要再次措手不及。所以我不想向你的听众抛出一堆数字，所以我只想说，大多数受访者认为他们的公司没有适当的计划来应对COVID。从消费者的角度来看，这当然不难相信。
亚伦:
我们看到了那些杂货店货架的样子，尤其是在疫情开始时。在ProFood World上，我们报道了很多关于肉类工厂在保证工人安全方面的斗争，特别是在一个工人肩并肩站在一起的行业。所以设施里有各种各样的地方来解决一些更明显的问题，比如社交距离或卫生，或者口罩可能会消失，但有机玻璃可能不会。
肖恩·莱利:
有趣。这在某种程度上仍然让我困惑因为你在处理食品你会认为从长远来看，这些公司应该有某种科学背景并且有这样的想法，好吧，不是这种程度的流行病，很明显，这是前所未有的，每100年你就会期待这样的事情，但你会认为他们应该有一些东西来帮助调整或更好地准备。所以我想，未来是否会强调把东西弄得更干净，或者把东西保持在一种不会因为人们站在彼此上面而产生问题的情况下?
亚伦:
当然可以。是的。我认为这也是我的看法。我认为这是一个普遍的看法，这些地方是干净的，他们正在制造我们的食物。这是真的。所以，在很多方面，食品和饮料行业在工厂的卫生方面没有面临同样的问题，因为他们已经在非常卫生的过程中工作了。他们知道如何保持设备清洁，生产空间清洁。因此，他们实际上更多地关注如何传播已经很高的清洁标准，进一步吸引;将他们所知道的保持设备清洁的知识应用到工作站或休息室或更衣室等公共区域。将会有更多的地方供员工洗手，更多的非接触式水龙头和门，更多的发泡站和洗靴处，诸如此类的东西。
亚伦:
制造商们也非常关注他们的气流。因此，一些建筑和工程公司被要求更多地考虑将暖通空调分成不同的区域。想想空气从哪里来，流向哪里。
亚伦:
实际上，想起来很有趣。我认为今年我写的每一个话题都在某种程度上受到了COVID的影响，就像技术一样。今年早些时候，我写了一篇关于马达的文章，这只是一个基本的技术更新。但我的一个线人，亚历克斯·卡纳里斯，他是范德格拉夫的总裁兼首席执行官，这家公司生产鼓式马达。他开玩笑地拍了一张口罩盖在电动机上的照片，只是为了防止强制气流携带微生物到正在加工的食物中，结果证明这不是一个笑话。他们最后进行了一些实验，证明了这个问题有多严重。你想想工厂里所有的马达空气被挤出那些马达。这些空气可能是一个生病的工人站在附近，把空气直接吹到传送带上正在加工的食物上。
亚伦:
所以在气流方面有很多需要考虑的。他们也在管理交通流量。因此，在一个特定的工厂增加警卫站的数量，这样每个人都不会从同一个地方进入。他们正在建造更宽的走廊，基本上是想弄清楚，“如果我们有一个病人，我们怎么做才能让他在离开门口的时候不会从其他人身边经过?”
肖恩·莱利:
有趣。与空气有关的事情是这一切的一个迷人的方面，我也没有想到。我记得当事情开始开放时，我个人似乎更关心在一个更大的地方，比如一个人的舞台，而不是一个小餐馆。实际上他们说，情况正好相反因为那些较大的场馆有高周转率的暖通空调使空气更频繁地被替换。所以它不断地净化空气，并带来新的空气，这是我们以前从未考虑过的事情。
亚伦:
哦,哇。
肖恩·莱利:
我想在处理食品加工时，最明显的事情是，我猜机器人的使用或自动化程度是如何增加的?我想，它们将如何被设计成未来的生产线呢?
亚伦:
是的。这实际上是一件非常有趣的事情，因为我认为我们很多人对机器人在保持社交距离方面所扮演的角色抱有很高的期望。我知道就在几个月前，你在这个播客上与自动化世界的大卫·格林菲尔德(David Greenfield)谈论了机器人在大流行之后是如何形成的。从他所看到的情况来看，由于疫情的影响，所有行业都没有广泛采用机器人技术，更不用说食品和饮料了，至少我的看法是，在他们想要使用的自动化方面，他们落后于许多其他行业。
亚伦:
在疫情早期，人们对机器人在创造更多社交距离方面的作用肯定有很多期待，尤其是协作机器人，它们能够在你可以放置它们的地方更加灵活，它们更便宜。你可以把它们放在工人旁边，这似乎是这种事情的最佳选择。事实上，在疫情早期，我曾报道过一个机器人高管小组。这是2020年4月，他们显然对前景感到兴奋，并谈论他们如何能够帮助制造商重组生产线，开始生产个人防护装备或测试工具包或洗手液，这些都是大流行所需的东西。抱歉，我可以整天谈论机器人。
亚伦:
但我的观点是，我认为我们在食品行业并没有看到太多这样的情况，至少作为一种提供社交距离的方式。当我与建筑和工程公司交谈时，似乎更像是，是的，协作机器人将是补充和分散劳动力的好方法，特别是对于受现有空间限制的制造工厂，但他们并没有真正从客户那里看到这一点。但我认为，他们开始看到更多的这种情况，并期待它向前发展。实际上，这是很多讨论的关键，这些趋势之前就已经发生了，无论是协作机器人还是提高自动化程度或数字化。大流行可能使一些制造商更愿意讨论这些问题，更愿意为他们的设施制定这些计划。
肖恩·莱利:
还是因为他们觉得太贵了吗?
亚伦:
我确实认为有很多人试图证明成本是合理的。实际上，我确实有一个零食制造商的例子，这是制造商的一种方法，他们有一条新的产品线。他们不知道产品在市场上的表现如何，所以他们不想提前进行自动化投资。但他们让工人肩并肩地包装箱子，这在新冠疫情期间是不可能的。
亚伦:
所以他们请来了专门的工程师来设计一个系统来让工人们分开工作。所以在此期间，他们基本上只是拉长了传送带，在工人之间增加了屏障，并采用了不同的空气处理系统，将空气从工人身上抽走。但从长远来看，现在这个新产品卖得很好，这家零食制造商正在把资金集中在一起，让包装生产线完全自动化。这是一种处理方法。
肖恩·莱利:
有趣。我想知道，最近社会对工资的意识，在这些设施中，工厂里的人实际上挣得是多么少，可能会改变这种能力，我猜，雇佣具有成本效益的劳动力，我猜，因为没有更好的词，让它不那么伤害钱包，我猜，因为没有更好的词，使用协作机器人或机器人。
肖恩·莱利:
那么我想，其他形式的自动化呢?他们还会采取什么其他措施来推动事情的发展?
亚伦:
嗯，这是一种混合的情况，因为饮料和包装生产线比工人切割和切割的生产线更容易自动化。虽然只是附注，但我必须说，我本周刚刚看到了一些非常酷的研究，我打算报道，英伟达和南加州大学的机器人研究人员正在研究自动机器人切割软材料，所以它可以用来切西红柿，说一些机器人现在不太容易做的事情。但不管怎样，我只是觉得那很酷。
肖恩·莱利:
是的。
亚伦:
比如肉类加工，不太适合自动化。这些动物缺乏一致性。它们不会以同样的方式进入工作单元，但在其他领域自动化更有意义。卡夫亨氏(Kraft Heinz)就是一个例子，他们在疫情期间进行了大量投资，以实现就地清洁系统的自动化。所以在大流行之前就已经考虑过了，但是一旦大流行来袭，他们就会说，“我们现在需要这个”，因为它更有意义，因为它很少依赖于人类来清洁系统。
亚伦:
回到你关于工作场所的工资和他们找到工人的能力的观点，是的，大流行也加剧了这一点。所以，他们的劳动力已经很难填补了，这就更有理由解释为什么他们需要机器人;不是为了取代工人，而是为了让生产继续下去，即使他们没有工人。
肖恩·莱利:
有趣。你之前提到过戴夫·格林菲尔德。他实际上也在某种程度上谈到了这一点，他们不是在取代工人，而是给工人新的职位，某种程度上控制这些机器人，运行这些机器人，这对他们来说，给你更多的使命感，并提高他们在工作场所的地位。我认为这是大卫之前提出的一个有趣的观点。
亚伦:
正确的。
肖恩·莱利:
我想，我是说，我们找到了很多东西。关于自动化和食品工业的发展你还有什么想说的吗我可能没有想到的?
亚伦:
是的。我想我要强调的部分是灵活性的需要。所以，我确实认为，更多的制造商在考虑工厂的未来发展时，更愿意让这些工厂变得更加灵活。所以当我想到灵活性时，我想到了过去几年我们一直在进行的讨论，只是处理，倾斜扩散，或大规模定制或无论你怎么称呼这种趋势，消费者想要什么就想要什么。他们需要能够快速转换，并拥有更智能的输送系统，以实现这种灵活性。但我认为，随着疫情的蔓延，关于灵活性的讨论发生了一些变化。因此，在这种情况下，制造商一直在努力管理不平等的市场增长，而服务业因餐馆关闭而受到影响，而杂货店无法将产品放在货架上。
亚伦:
实际上，在这里，我想谈谈制造业的数字化和软件方面的东西。在我为我们二月号写的一篇文章中，那是真正的焦点，是数字化转型。我和加工各种肉类的西自由食品公司进行了一次有趣的交谈。他们最大的客户是赛百味，但当疫情来袭时，他们有一条为赛百味经营了10到15年的生产线，突然间需要把生产转移到好市多、山姆会员店或沃尔玛等零售店。
亚伦:
所以突然之间，他们不得不把他们包装成40磅一盒的东西包装成40个单独的一磅一盒。他们真的能处理好。在疫情爆发的最初几周，他们确实有些不知所措，特别是因为他们的员工也受到了一些感染，但他们真的能够应对这种变化，因为他们的可见性，在这种情况下，导致了精益软件。它将整个物联网和实时数据与人类解决问题连接起来，这说明了人类在这个等式中的去向，即工厂车间肯定仍然需要他们。但你要让数字软件真正处理数字，找出需要发生的事情，以及你需要如何进行调整，以提供一些灵活性。
肖恩·莱利:
太棒了。这真是信息量很大，比我们要求的要多，因为我们在15分钟左右的时间里讲了很多内容。我想再次感谢你在百忙之中抽出时间来为我们分析这个问题，让我们的听众知道食物方面发生了什么。非常感谢你，Aaron。
亚伦:
谢谢你，肖恩。这很有趣。
肖恩·莱利:
请评价，评论和订阅。要做到这一点，打开手机上的iTunes podcast或Spotify应用程序，搜索UnPACKed with PMMI。
