根据世界观察研究所的数据，全球肉类产量在过去四十年中增长了两倍，仅在过去十年中就增长了20%。为了帮助满足对肉类产品的更大需求，JBT Avure最近收购了一种新的高压加工(HPP)肉类技术，这将使肉类加工商、零售商和消费者受益。
JBT Avure的新HPP技术用于新鲜绞肉在高压过程中保持自然外观和质地。JBT Avure食品科学和微生物学副总裁埃罗尔·拉古比尔博士表示:“这项新技术的好处是，肉类公司、零售商和消费者可以更好地利用HPP提供的食品安全优势，因为HPP的外观更自然，保质期延长了2到4倍。此外，凭借使用HPP灭活病原体和腐败细菌的可靠记录，使用该技术的鲜肉生产商将能够对鲜肉采取可行的致命步骤(FSIS指令612.2)。”
目前，这项新技术正在等待美国农业部的批准。该公司表示，在美国农业部批准之前，已有几个国家建立了有利的先例，国际机会已经存在。
新鲜碎牛肉是该技术的首次应用，未来将扩展到全肌肉牛肉、家禽和猪肉。
根据JBT Avure的说法，肉类公司是最早使用HPP的食品类别之一，并获得了清洁标签、食品安全和保质期延长的好处。肉类加工商担心由于沙门氏菌，大肠杆菌或李斯特菌可以在碎牛肉上使用HPP，并知道食物是安全的。零售商也将从食品安全和更长的保质期中受益，因为食物浪费更少。消费者将能够在冰箱里保存碎牛肉更长时间，而且可能不需要冷冻。当准备好了，他们可以准备和烹饪碎牛肉到更低的温度，以最小的风险生病或交叉污染其他食物。
JBT Avure的首席营销官Lisa Wessels说:“使用JBT Avure的新HPP技术，除了具有天然外观和显著延长保质期的好处外，肉类公司现在可以通过食品安全召回来减轻对其品牌的威胁，因为HPP有效地减少了食品安全召回的机会，我们看到越来越频繁。加工商将不再需要依靠消费者通过烹饪来消除潜在病原体的最后一步。”
在接受《食品世界》采访时，韦塞尔斯说，这项新技术将“摧毁碎牛肉中的所有病原体，这样你就可以烹饪碎牛肉，而不用担心生病。”她补充说，在某些情况下，由于HPP具有延长保质期的特性，消费者可能不再需要冷冻碎牛肉了。
