尽管许多人认为在疫情期间成功经营一家企业是一件极具挑战性的事情，但乔·卡维认为，这是一个绝佳的时机，可以大胆尝试，推出自己的企业。
位于马里兰州埃尔德斯堡(Eldersburg)的Torn Apron主要面向商务旅行者和其他在路上的人，生产餐厅级别的即食快餐。Cavey说:“当思考‘为什么要这样做?’我脑子里首先想到的是:‘如果不是现在，还会是什么时候?“COVID-19大流行带来了巨大的变化和即将发生的转变。我们的经济，特别是餐饮业，将永远改变。在考虑我的产品时，我觉得便利新鲜食品缺少的部分是质量和可获得性。我的烹饪方法解决了这两个问题。
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“消费者想要美味、最少加工、营养和餐厅质量的新鲜食品。零售和餐饮服务运营商希望提供高质量的新鲜食品，但要与易腐烂和浪费做斗争。“broken Apron为顾客提供了他们想要的品质，以及零售商所需要的供应链可用性和货架期。”
撕裂围裙采用真空皮包装，使这种美味、最少加工、营养和餐厅质量的食物成为可能。VSP是一个托盘密封过程，从包装中去除氧气，防止微生物生长和产品氧化，延长保质期。
2020年12月，Torn Apron安装了ReeEco自动托盘封口机Reepack提供的,骨）,一个ProMach产品品牌和北美雷克的主要经销商。
为了进一步提高食品的保质期，同时也保持风味，营养，颜色和产品的新鲜度-不使用防腐剂-撕裂围裙耦合VSP和高压处理(HPP)冷巴氏杀菌，由toll partner完成普遍纯粹．
VSP“功能与时尚结合”
如前所述，对卡维来说，COVID-19大流行非但没有成为障碍，反而为他提供了一个机会，让他创造出消费者在动荡时期渴望的那种产品线。他说:“在COVID的早期阶段，我发现很多菜单都有点转向了膳食解决方案，所以这让我认为，这可能是推出撕裂围裙的正确时机。”“人们似乎想要更多的包装食品，高质量，干净的标签，有一定的保质期，不仅对消费者自己，而且对零售商。”
与其他遵循直接迎合消费者的商业模式的熟食公司不同，Cavey定制了Torn Apron，提供美味的、厨师准备的饭菜，在酒店、杂货店、小市场、便利店、咖啡店、医疗设施和其他地方出售。卡维的正式头衔是首席烹饪官(Chief Culinary Officer)，他是一名厨师，每一顿饭他都要在几分钟内从微波炉里准备好。
Torn Apron的创始人兼首席烹饪官乔·卡维(Joe Cavey)认为，疫情是推出消费者渴望的餐食产品的绝佳机会。“我以为它的时间很好，因为当人们回去工作时，无论看起来像什么，他们都不会像过去一样出去给餐馆。我认为人们将在家或在他们的办公桌上寻找解决方案，“Cavey说。“如果我可以提供一些餐馆质量，这越过了传统上购买了很多准备食品的人口统计数据，我认为这是一个获胜的公式。
“Torn Apron是一种膳食解决方案，它为零售商提供了一种非常高质量的产品，可以与传统的现成产品放在同一个展示柜中，但不会像寿命更短、更容易腐烂的产品那样面临易腐和供应链挑战。”
在寻找包装解决方案时，卡维说，他拜访了几家供应商，并“密切关注”他的一些同事正在使用的产品。他说:“最终，我想为‘撕裂的围裙’找到一种包装选择，将功能和时尚结合起来，并尽可能以可持续的方式生产。”
VSP技术结合了薄，透明，高屏障的表皮膜，该薄膜覆盖在填充有产品的热成型托盘或形成的塑料容器上。在托盘密封过程中，真空喷嘴去除所有环境氧气和围绕产品的气氛，之后将薄膜加热并密封到托盘的底部或凸缘。
VSP的许多益处之一是它通过使用HPP，除去细菌，模具，霉菌和酵母，在撕裂的围裙的情况下增强的氧气。它还可以防止氧化，当食物中的脂肪和颜料暴露于氧分子时，会发生，导致它们失去味道和颜色。氧化还会导致食品失去维生素C和A，使它们减少营养。并且，通过防止产品暴露于氧气，它有助于维持包装食品的香味和颜色。
根据Torn Apron网站的数据，使用VSP包装的新鲜红肉的冷藏货架期为21 - 35天，比使用拉伸包装或改进气氛包装(MAP)的肉的冷藏货架期要长得多，分别为3 - 5天和12 - 15天。
机器是性能的正确组合
一旦Cavey决定了他的膳食包装的VSP，他研究了几家OEM包装供应商，发现OSS / Repak品牌拥有所有经营的特点，客户支持和价值，他正在寻找托盘封口机。
“在参观了他们在北卡罗莱纳的设施，会见了团队，并看到了机器后，这就变成了一个无需动脑筋的问题，”他说。“这正是我所需要的性能组合。这是一台全自动的机器，但它是入门级的，所以，它是初创公司功能的完美结合，但有足够的能力让我进入下一个层次。”
填满的托盘被输送到ReeEco托盘封口机，薄膜覆盖在托盘上，真空泵除去产品周围的氧气，薄膜盖被热密封到托盘上。Ossid东北区域销售经理Tony Kaufman回应道:“ReeEco是撕裂围裙的一个很好的投资，因为它更小，占地面积更小(120英寸)。长x67英寸。高x 36英寸。然而，它提供了所有他们需要的包装风格，他们正在寻找的包装，他们现在正在做的。”
除了VSP外，不锈钢ReeEco还可以进行MAP和环境封装。这是一种低功率、节能的装置，不需要压缩空气来运转;它只使用电力，不包括任何气动支持。一个标准的进料输送机提供了三个装载位置，易于转换与可互换的工具允许机器运行三个托盘尺寸，从270 x 120毫米到270 x 385毫米，最大高度100毫米。
其他功能包括自动输出带式输送机，用户友好的控制面板，使用印刷胶片的能力，和日期编码选项。
胶片和托盘提供可持续性，美学
Cavey于2020年12月收到他的ReeEco托盘封口机，并于2月初开始包装他在马里兰州Owings Mills的扩展店的第一批餐点。他目前提供八种不同的餐点，如摩洛哥风格的炖肉、马里纳拉肉丸和烤甘薯咖喱。他所有的饭菜都是用一个4 x 8英寸的真空包装的。加热成形托盘。
托盘本身提供了另一个重要的好处，Cavey:可持续性。“我觉得我有责任用最可持续的方法来生产食物——使用季节性的、本地采购的食材，尽量减少食物浪费，使用一个托盘，以一种具有高度影响力的方式展示我们的食物，同时要注意托盘的生产方式尽可能的环保。”
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观看这段视频，ReeEco在撕裂围裙运行。 |
提供的CPT包装，矩形，绿色易剥离黑色多层聚丙烯托盘含有EVOH的含有消费后再生含量和结果与传统的热成型工艺相比，废品率降低50%，碳足迹降低28%。它也是可回收的。
用于密封托盘的材料，被称为“第二层皮肤”密封空气公司的Cryovac品牌Darfresh™VSP卷车膜。该薄膜提供了一个高氧屏障，并提供了一个清晰的视角，让消费者看到里面的新鲜成分。这种干净的外观是吸引Cavey对包装的另一个特点。
“谈到食物，我非常注重展示，”他说。“作为一名厨师，我真的希望食物是出类拔萃的，我不太喜欢有很多艺术品的精致袖子。我希望我的标签以一种极简的方式传达品牌，让食物的颜色和美丽脱颖而出，这就是真空皮包装的作用。”
在准备饭菜的过程中，薄膜“帐篷”并在2分30秒的标准1200瓦微波炉中提供蒸汽释放。
HPP进一步延长了保质期
在包装之后，产品被运输到通用纯，在那里使用HPP冷抗化。HPP是A.非热巴氏杀菌技术，使用极端压力(高达87,000 psi)全面粉碎和灭活食源性细菌和其他致病、植物性病原体(包括大肠杆菌、沙门氏菌和单核增生李斯特菌)、霉菌和酵母。在这样做的同时，HPP还在延长保质期的同时保持了新鲜产品的最佳属性，而不损害食品的营养价值。
在高压pp过程中，撕裂围裙粉被装入一个篮子，然后被输送到高压pp室。在这里，水被泵入腔内以帮助施加均衡压力。然后，将产品保持在这个压力下(注:最高可达87,000 psi)一段时间，以灭活微生物的活性。在离开腔室后，VSPs被卸载，然后撕裂围裙拾取冷藏产品进行分销。
根据Cavey的说法，非HPP产品的保质期为24至28天，而HPP产品的保质期从生产之日起为50至60天。
托盘封口机是撕裂围裙成功的基础
“撕裂围裙”目前每天包装多达1 000份餐食，每周4天，主要分发给中大西洋区域。卡维表示，在接下来的几个月里，他计划再增加八餐，可能还会增加第二个托盘的尺寸。由于ReeEco的工具是可互换的，他估计从一个托盘尺寸转换到另一个托盘尺寸只需要不到10分钟。
安装9个月后，凯维表示，ReeEco自动托盘封口机正在发挥作用，帮助撕裂围裙(Torn Apron)获得成功。“Ossid和Reepack为我发展这项业务提供了基础;它们是基金会的一部分，现在绝对是我业务的基本组成部分，”他说。“我花了很多时间和精力调查不同的供应商。我只会从我信任的人那里买新东西，他们会支持我的产品。Ossid和Reepack做到了这一点;我对他们的信任是很好的。”
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