正如利乐之前的一项研究所解释的那样COVID-19和消费者格局-大流行改变了消费者的优先事项，以反映COVID-19带来的不安全，如粮食不安全和财务担忧。疫情还改变了消费者与食品行业的互动方式，增加了对电子商务和免触摸选项的需求。LendingTree的一项研究中,美国人在流行病期间增加了在餐馆和外卖上的支出，增加了消费者与餐饮企业的互动。
LendingTree的研究基于2020年4月至2021年1月美国人口普查局(U.S. Census Bureau)数据估算的月度食品支出，重点关注疫情期间消费者食品支出习惯的演变。这项研究显示，尽管包括家庭规模、居住州和家庭年收入在内的人口统计学差异，美国人在疫情期间每月食品支出增加了13.9%，从去年4月的1141美元增至今年1月的1299美元。
在疫情期间，消费者的食品消费习惯发生了变化。
尽管人口统计学上存在差异，但疫情期间美国人每月的食品支出增加了13.9%，从去年4月的1141美元增至今年1月的1299美元。该研究进一步将这一发现分解为家庭以外的食物消费(包括餐馆和外卖)和在家里的食物消费。数据显示，尽管许多州的餐馆不得不限制容量或转变为只提供外卖服务，但美国人现在开始掏腰包款待自己，支持本地企业。
自疫情爆发以来，家庭外出就餐的支出增加了23.1%，而家庭在家就餐的支出仅增加了10.7%，尽管年收入与家庭外出就餐和外卖支出之间存在相关性。收入在10万美元以上的人的消费率最高。
收益管理解决方案(RMS)文章，2021年餐饮消费趋势他解释说，当疫情来袭时，高档餐厅变成了外卖店，在某些情况下甚至变成了当地的杂货店。餐厅的工作人员不得不迅速学会汽车餐厅，菜单制造商制作了桌子和桌子防护罩以及面罩，以满足个人防护装备(PPE)日益增长的需求。所有的改变都必须在几天内做出决定，并在短短几个月内付诸实施。这些变化使消费者可以在新制定的安全标准的包围下，以非接触式体验外出就餐，RMS表示，这改变了消费者到2021年对餐厅的期望。
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RMS的调查回应表明，消费者希望路边服务和外卖继续。RMS首席战略官乔尔·戴维斯(Joel Davis)博士指出，外卖和外卖让餐厅在2020年仍在运营。他还认为，转向非接触式渠道将使餐厅在更高水平上复苏。
他表示:“我们相信，随着在餐厅就餐的回归，它不会取代送货/取餐。”“在COVID期间出现了新的受众，他们认识到当地餐厅或最喜欢的连锁餐厅的外卖/外卖的价值。在用餐恢复到疫情前的水平后，他们可能会继续这种行为。”
消费者还希望继续加强清洁程序和安全协议。这将要求餐馆使用店内标识，在网上平台上说明安全政策，并在每个外卖和外卖订单中提供安全信息。
在另一个网络研讨会戴维斯解释说，受疫情影响最小的餐厅是那些拥有强大的数字业务的餐厅，这些餐厅让自己熟悉消费者，从而能够领先于消费趋势的变化——如果他们制作舒适的食物，比如披萨，就更是如此。
RMS的文章进一步指出，自COVID-19袭击以来，在家就餐已成为一种日益增长的趋势，要求餐馆继续提供外卖和外卖选择，包括在家里庆祝特殊场合的餐包，因为消费者与朋友和家人庆祝里程碑的愿望没有减少。
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