2012年，当保罗·范哈蒙德(Paul van hammond)来到美国时，他没有想到自己会在这里待上9年。范哈蒙德是澳大利亚昆士兰州人，他在澳大利亚经营着五家餐厅，他本以为这是为期六个月的休假，目的是去创业。
“那次冒险没有成功，”范·哈蒙德说，他也是一名厨师，曾在摩纳哥和伦敦接受过培训。“但当生活给你柠檬时，你就会做柠檬汁，我就是这么做的。”
在发现该技术如何在不影响口感的情况下使食品中的病原体惰性后，饮料公司(the Drinks Co.)毫不犹豫地利用HPP推出了自己的第一个品牌“表达果汁”(expressjuice)。
他说，他通过压榨这些柠檬创办的优质果汁分销商饮料公司(Drinks Company)已经在南佛罗里达州占据主导地位。“今天，我们在南佛罗里达和加勒比海地区分销了大约22个品牌，主要集中在我们的主要领域，即酒店和邮轮。”
The Drinks Company的崛起就像是一个在正确的时间出现在正确的地点的案例研究:Drinks不仅在世界果汁之都之一的迈阿密开始起步，就在鲜榨果汁市场开始蓬勃发展的时候，而且根据van hammond的说法，它也是一个早期采用高压加工(HPP)来运送果汁的人，与迈阿密的一些技术先驱合作。
“更好的饮料公司”
这家饮料公司于2014年由van hammond和他的商业伙伴Wilfredo Pinillos创立，Wilfredo Pinillos也有酒店业的背景。拥有11名员工，年销售额以两位数的速度增长，范哈蒙德称他的迈阿密农产品区公司规模很小，但对质量有着很大的承诺。
他说:“我们喜欢称自己为‘更好的饮料公司’，因为我们不生产苏打水，而是生产花蜜和其他富含营养价值的产品。”
除了其旗舰产品express™Juice(提供七种口味的彩色新鲜果汁混合)之外，该公司还生产Mixology Maker，这是一系列冷榨鸡尾酒调酒器，最初是为酒店业酒吧开发的，现在已经扩展到整个南佛罗里达州的酒类商店，随后将在全国范围内推出。
这一切都始于范·哈蒙德位于南海滩的厨房，他的孩子们每天都会向他要新鲜果汁，他说这种果汁在澳大利亚比在美国更普遍
在家里制作这些混合物激发了他的新想法:冷压果汁特许经营。后来，他又回到了酒店业，为佛罗里达州的酒店和邮轮公司提供食品服务。
为了取得成功，范·哈蒙德需要一种方法，让他的产品在整个分销过程中保持新鲜。到佛罗里达群岛，不需要防腐剂或高温消毒。在他追求质量的早期，他发现了由HPP机器制造商首创的HPP技术Hiperbaric该公司在佛罗里达州多拉(Doral)设有办事处。位于迈阿密郊外。
“这是我了解HPP的一个简单方法，”范哈蒙德说。
在发现该技术如何在不影响味道的情况下使食品中的病原体惰性后，饮料公司毫不犹豫地使用HPP推出了其第一个品牌“表达果汁”。
“我能做的最好的果汁现在就在我面前的厨房里，”范·哈蒙德说。“其次是HPP。”
围绕一瓶酒打造品牌
范·哈蒙德的第一个大胆举措是减小集装箱的尺寸。“佛罗里达州的每个人似乎都在喝16盎司一瓶的果汁，对我来说，这是相当多的液体，”范·哈蒙德说。“所以，我们决定在市场之下推出我认为更容易被消费者接受的产品，也就是12盎司的大小。”
然后，范·哈蒙德联系了科帕奇的容器该公司成立于2013年，是一家定制容器公司，与Hiperbaric有联系，后者也在特色饮料热潮期间进入了市场。Captiva的大多数客户都是HPP行业的中小型公司。
Captiva Containers的首席运营官Leon Morgenstern说:“我们每月有数百名客户，其中至少60%的客户使用HPP。”
Captiva与Drinks合作，使用食品级聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)塑料设计了表达果汁瓶，这是一种高度柔性的材料，可以承受HPP腔室的高压。然后开始寻求刚性比。
Mixology Maker是一系列冷压鸡尾酒调酒器，最初是为酒店业酒吧开发的，现在已经扩展到整个南佛罗里达州的酒类商店，随后在全国范围内推出。摩根斯特恩说:“瓶子必须有一定的灵活性，但不能太灵活。”“在HPP工艺中，压力在瓶子周围施加，因此材料分布和壁厚是关键。”
瓶子的关闭也需要承受HPP，同时保持瓶子的线和颈部完成完美的兼容性。
Morgenstern说:“我们从Hiperbaric那里得到了很多指导，通过一些试验和错误，我们学会了如何设计一个成功的HPP瓶。”(文章在侧边栏后继续)
新兴品牌HPP资源
有兴趣了解更多关于高压加工的知识吗?花三分钟的时间来了解HPP在果汁和宠物食品等食品中的应用是如何增长的，它使新兴和成熟的品牌能够延长保质期，并将分销范围从本地扩大到区域甚至更远。ProFood世界的乔伊斯·法斯为您带来这段简短的视频片段，从PACK EXPO与杰夫·威廉姆斯通用的纯粹．观看视频在这里．
此外，了解冷压委员会(CPC)，该委员会领导、促进和促进行业标准化、用户教育和消费者对高压加工的认识。该委员会在制定和规范行业最佳实践的同时，解决有关HPP的问题。例如，该委员会最近发布了一套新的高压认证®(HPC)的指导方针。最新指南的主题是湿沙拉，也被称为熟食沙拉。这是CPC一系列持续的举措之一，旨在提高HPP的认识和使用，并在行业内发出声音。美国食品药品监督管理局此前发布了果汁、蛋白质产品、酱料和蘸料的指南。此外，冷压委员会还促进使用这种处理技术的专业人士之间的联系。欲知详情，请浏览coldpressurecouncil.org．
为了在高端市场销售果汁，“表达果汁”瓶还需要一个具有强烈货架吸引力的设计。“我们想围绕瓶子建立一个品牌，”范·哈蒙德说。
为了寻找灵感，范·哈蒙德从老式药瓶中寻找灵感，这似乎与他同时在厨房里根据果汁中的营养成分炮制的营销计划很吻合。
范哈蒙德说:“我会把果汁的名字简写下来，比如K-8，里面有羽衣甘蓝和其他八种成分。”“我们最终在速递果汁产品上使用了字母代码，提醒消费者注意维生素。”
产品需要看起来前卫和新颖。范哈蒙德说:“这很有趣，我们想出了一个瓶子，它是波旁烧瓶和止咳糖浆瓶的混合体。”“而且它可以放进你的后口袋。”
表达果汁瓶的平面前面作为一个相框，显示色彩鲜艳的果汁内容在最大限度的影响。
“使用圆形瓶子，你只能看到四分之一的产品，”范·哈蒙德说。“但是当你把我们的八瓶速递果汁并排放在架子上时，你会看到整个正面，它创造了巨大的视觉吸引力。”
绿色的挑战
“速递果汁”(expressjuice)——装在Captiva创新的瓶子里，使用Hiperbaric的HPP技术，保质期长达45天——正在蓬勃发展。
海员公司是一家位于迈阿密的加工、进口和销售新鲜和冷冻食品和饮料(专门从事海鲜)的公司，使用Hiperbaric 300 HPP机器加工饮料公司的果汁。
然后在2018年，另一种成分被添加到混合物中。范·哈蒙德接到了他的一个顶级客户的电话，那是一家豪华酒店，他说他们将全面停止使用塑料。“基本上，我们必须重新设计我们的包装，”范·哈蒙德说。
考虑到大约85%的塑料瓶进入垃圾填埋场，Captiva的解决方案是EcoClear，这是一种添加剂，可以帮助PET塑料在垃圾填埋场更快地分解。
摩根斯特恩说:“EcoClear增加了垃圾填埋场微生物吸收或消耗塑料包装的胃口。”“在垃圾填埋场，带有EcoClear的塑料瓶的降解速度比其他塑料瓶快30倍。”
摩根斯坦说，EcoClear有几个优势。在吹塑过程中只添加了一小部分材料，足以使其在垃圾填埋场中生物降解，但也可以回收利用。他说:“而且它只能在垃圾填埋场中降解，不能放在商店货架上。”
在压力下
接受注射拉伸吹塑瓶与EcoClear从Captiva，饮料瓶表达果汁在其专有的自动在线灌装，封盖和贴标机。
瓶子的特点是一个明确的，篡改明显关闭Silgan闭包它符合Captiva的规格，可以与瓶子一起处理HPP大桶的高压。
摩根斯特恩说:“这是一个双密封螺旋顶部，具有双重锁定功能——盖子内部有一个塞子，螺纹上有一个外锁，这样工艺水就不会进入。”
饮料与定制标签一起工作，箴标签，谁开发了一个三面，撕掉标签，提供进一步的审美吸引力，促进更容易的瓶子可重复使用的消费者。
然后将密封和盖上盖子的瓶子运往收集站(见下面的侧栏)。海员公司。他是一家总部位于迈阿密的食品加工商，专门从事海鲜加工，他拥有一台高压300 HPP的机器，用于加工的最后一步。
Hiperbaric美国应用经理Vinicio Serment说，海员们首先将装满的瓶子放入Hiperbaric 300的圆柱形罐中，然后将其送入高压容器中，该容器充满冷水(4-25°C)，以去除空气。
快递果汁瓶等待高压处理(HPP)。“一旦被水淹没，高压泵就会向整个容器注入额外15%的水，将压力提高到87千磅/平方英寸(8.7万磅/平方英寸)，如果这种深度真的存在的话，这相当于将食物淹没在海底近20万英尺的地方。”
《海员》在87千磅/秒的压力下对瓶子加压3分钟，使大多数病原体失活，如李斯特菌、大肠杆菌和其他细菌。
“它保留了营养价值，并且不会改变产品的颜色或调色板，”范哈蒙德说。
范哈蒙德说，他不仅为自己产品的味道感到自豪，而且为包装的外观和触感感到自豪。“这个包装就像我的第四个孩子，”他说。
饮料行业也注意到了包装:饮料公司的速递果汁瓶获得了2019年InnoBev最佳PET包装奖。
摩根斯坦将expressjuice容器的成功归功于饮料公司、Captiva Containers和Hiperbaric之间建立的密切合作伙伴关系，包括强度、美观和对环境的友好性。
摩根斯特恩说:“这种组合在市场上并不常见。“但它对环境有积极的影响，最终消费者也会欣赏它。”
流行的轴心
直到2020年3月，Drinks一直在向酒店和游轮分销产品，主要专注于其B2B商业模式。“我们有卡车在路上，每周装载三艘游轮，”范哈蒙德说。
但当COVID-19大流行来袭时，它扰乱了Drinks的运营，就像其他许多公司一样。范哈蒙德说:“从3月份开始，我们经历了一次急剧的衰退——下降了82%——当时所有的酒店和邮轮公司都关门了。”
饮料公司必须要有创意才能维持下去。他们在2020年搁置了产品创新，专注于一个新的领域:在Milam 's等连锁店扩大向超市消费者的分销，Milam 's在大迈阿密地区有五家门店。他表示:“我们的重点是为消费者保持尽可能低廉的价格。”“10美元一瓶果汁的日子一去不复返了。”
电子商务也帮助公司渡过难关。范哈蒙德说:“实际上有很多消费者联系我们，所以我们现在在全国范围内发货。”由于HPP提高了货架稳定性，这肯定有助于这一冒险。
2021年，Drinks希望回到其在佛罗里达州扩大B2B分销的计划，并可能推出一款新产品。范·哈蒙德没有透露新的产品线是什么，只说包装将再次在品牌中占据突出地位。pw
