今天下午，JBT公司微生物食品技术高级副总裁Errol Raghubeer博士介绍了PACK EXPO连接创新阶段，并表示食品行业这一趋势的主要原因是消费者普遍从动物性产品转向有机植物性产品。
Raghubeer说，原因与营养和健康、饮食中对更多蛋白质的需求、对动物福利和肉类产品生产和来源的普遍关注、可持续性和生态影响以及对动物传播疾病的总体关注有关。
植物性有机成分的可用性正在推动食品制造商、成分供应商、食品服务机构、餐馆等大公司的研发创新。
拉古比尔说:“北美和欧洲的纯素饮食也在增长，人们对健康和免疫力的担忧也在增加，尤其是在COVID大流行期间。”
植物性肉类产品是市场上植物性蛋白质产品的主要类别，大公司在这些植物性肉类方面处于领先地位。据估计，到2025年，市场规模将达到300亿美元左右。参与其中的一些大公司包括泰森、荷美尔和棒约翰达成协议，他们为棒约翰、家乐氏、晨星事业部、Impossible Burger、Beyond Meat和加拿大枫叶食品公司生产植物性配料。
植物性产品的另一个主要部分是植物性乳制品。2019年美国市场规模为20亿美元。这包括牛奶、酸奶、蘸料、甜点和酱料。
“然而，”Raghubeer说，“以植物为基础的蛋白质产品存在挑战，过敏原产品，如大豆、小麦、树坚果、豆类，对很大一部分人群来说都含有多基因成分。植物性食品的另一个问题是，它们的成分列表往往很长。这一点目前尤其值得关注，因为消费者希望在配料表和食品包装上标注更少的成分。Impossible Burger有21种配料，Beyond Meat有17种配料。随着这些产品的供应商增加了产量，人们也对转基因成分感到担忧。他们可能会使用一些转基因方法来提高产量。”
Raghubeer解释说，HPP使用超高压纯净水来保持包装食品无病原体，以保持新鲜更长时间。在非常高的压力下，李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等细菌被灭活。
HPP是一种自然过程，消除了对化学食品防腐剂的需要，并且通过它，压力均匀且瞬间地通过产品传递。
Raghubeer给出了HPP的好处的一个例子，HPP与快速巴氏灭菌相比，与传统巴氏灭菌相比，比较了未经处理的新鲜橙汁的结果。在HPP中，维生素C、叶酸和烟酸都没有明显的损失。通过快速巴氏杀菌，维生素C和叶酸的含量都会减少。而传统的高温杀菌法，基本上所有的维生素都丢失了。
在植物性产品中使用HPP的其他一些好处是缩短了成分清单，减少了某些材料的致敏性。
要了解Raghubeer的具体结果，以及HPP的实际示例，请观看演示在这里，截止到2021年3月31日。要查看更多PACK EXPO链接，请点击在这里。
