2019冠状病毒病危机彻底颠覆了食品和饮料制造业。然而，与受疫情影响严重的其他经济部门不同，大多数加工商不仅存活了下来，而且在这场前所未有的公共卫生危机中蓬勃发展。在ProFood World的全球250家食品和饮料制造商名单中，许多制造商都以灵活性和韧性灵活地应对冠状病毒大流行，因为他们将业务重点放在其遗留产品和零售渠道上。
随着全球新冠肺炎疫情的爆发，消费者已经改变了他们的购买和饮食习惯。随着企业关闭，越来越多的人在家工作，以及世界各地的国家发布“居家令”，消费者正在放弃去餐馆，并限制他们的购物行程，以避免感染病毒，这促使越来越多的人把他们的杂货店篮子装上，更多地在家里吃。
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甜蜜之家
在春季疫情最严重的时候，食品从超市货架上一扫而空，消费者囤积了食品柜和冰箱里的主食，为延长在家的时间做准备。根据食品和饮料研究公司哈特曼集团(Hartman Group)的饮食场合指南(Eating Occasions Compass)研究，2020年春季，在家吃饭占美国所有吃喝场合的88%，比2019年增加了12%。今年外出就餐的次数减少了一半，从2019年的24%降至2020年的12%。
尽管随着许多国家放松封锁限制和企业重新开业，恐慌性购买有所减少，但至少在大流行期间，消费者将继续为他们的食品柜提供食品。跨国专业服务公司普华永道(PwC)对1,600多名美国消费者进行的一项调查显示，64%的受访者表示，在可预见的未来，他们将继续保持目前的食品装填速度。调查发现，42%的受访者表示，在COVID-19危机完全解决之前不会停止食品储藏室的装货，而24%的受访者表示，他们将继续装货，直到杂货店不断补充库存。约18%的受访者表示，他们不会停止囤货。
由于消费者对外出就餐仍持谨慎态度，2019冠状病毒病还将继续影响餐饮服务业，包括餐厅、学校和工作食堂以及酒店。餐饮服务咨询公司Technomic的一份白皮书发现，十分之三的消费者表示，他们计划减少出门的次数，不去餐馆，或不从离家很远的地方点餐或饮料。
占据中心舞台
食品服务需求的减少，加上消费者继续囤积食品，对大型食品企业来说是一个福音。虽然世界上最大的食品和饮料制造商正在经历食品服务销售额的急剧下降，但他们能够通过零售额的激增来抵消这些损失。建立了中心商店品牌的公司已经报告了高于平均水平的业绩，包括Nestlé， j.m.斯马克尔公司，卡夫亨氏，Mondelēz国际和B&G食品公司。在新冠肺炎疫情期间，消费者囤积冷冻食品和保质包装食品，方便快捷、保质期更长，因此这些食品的重要性再次显现，中心商店的销售出现了复苏。此外，在这个充满不确定性的时期，消费者正在寻求熟悉的怀旧品牌。多年来，消费者们都在争相购买健康、新鲜、手工制作和其他时尚食品，如今，中心店销售额的激增为标志性的传统品牌注入了新的活力，包括卡夫亨氏的卡夫通心粉和奶酪，以及康尼格拉的博雅尔迪厨师罐装意大利面，这些品牌的销量多年来一直持平或下降。
此外，由于COVID-19危机，消费者的生活方式发生了变化，进一步推动了对这些旧备用产品的需求。根据国际食品信息理事会的《2020年食品与健康调查》，约85%的消费者因疫情改变了他们吃的食物或制备食物的方式。调查发现，最大的变化是60%的消费者更多地选择在家做饭。更多的消费者也沉溺于零食:约26%的受访者说他们一天吃多次零食，另有三分之一的人每天都吃零食。根据市场研究公司the NPD Group的《挑战时期的休闲食品行为》研究，在疫情期间，随着消费者转向咸味和甜味零食以寻求舒适和享受，休闲食品的消费量增长了8%以上。基于这种对舒适的需求，分析人士和专家表示，消费者之所以选择这些来自大食品公司的老牌品牌，是因为在这个不确定的时期，当消费者应对工作需求和经济困难等压力时，这些品牌提供了怀旧和熟悉感。
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为了满足消费者需求的突然转变，并保持商店货架上的库存，许多处理器都削减了sku。他们一直专注于生产最畅销、受欢迎的产品，以简化操作和最大化供应链效率。这是金宝汤公司在2019年大流行前就已经在执行的战略，当时该公司剥离了其国际和新鲜部门，以支持其核心的餐饮和饮料和零食部门。疫情期间，该公司加快了计划，将生产重点重新放在经典的罐装汤和零食上。这个策略得到了回报。2020财年第三季度，息税前利润增长11%，至2.73亿美元，净销售额增长15%，至22.4亿美元。该公司将这一增长归功于季度汤类销售额的35%增长，以及Prego意面酱、V8饮料、Campbell’s意面、Pace墨西哥酱料和Swanson罐装家禽罐头的强劲增长。该公司表示，像汤和Prego意面酱这样的舒适食物迎合了“快速烹饪”的要求，这使得家庭厨师可以快速组装饭菜。“消费者被我们的品牌所吸引，是因为它们带来的舒适，”坎贝尔总裁兼首席执行官马克·克劳斯在公司第三季度财报电话会议上对分析师说。“想想番茄汤配烤奶酪，家庭意大利面之夜配Prego意大利面酱，或者和你的孩子分享意大利面的乐趣。 All of them have seen significant consumption gains during the crisis.”
零食净销售额增长9%，主要受新鲜烘焙产品、金鱼饼干、Pepperidge Farm饼干、Kettle Brand和Cape Cod薯片、Pop Secret爆米花、Snyder’s of Hanover椒盐脆饼、Lance Sandwich饼干、7月下旬零食和零食工厂椒盐脆饼的强劲增长推动。
“在这个季度，我们经历了前所未有的广泛的需求，我们的品牌，因为消费者寻求食品提供舒适，质量和价值，”克劳斯说。“数以百万计的新家庭购买了坎贝尔的产品，与2019财年第三季度相比，该季度总家庭渗透率增加了6个百分点以上。”
回到基础知识
在2019冠状病毒病危机期间，冷冻食品也因其保质期长、易于准备而受到消费者的青睐。美国冷冻食品研究所开展的COVID-19期间的冷冻食品销售调查发现，自3月初以来，86%的消费者购买了披萨、蔬菜和主菜等冷冻食品。Nestlé从冷冻食品的繁荣中受益，其DiGiorno, Hot Pockets, Stouffer 's, Jack 's和Tombstone等品牌实现了两位数的增长。斯马克尔公司(J. M. Smucker Company)第四季度业绩强劲，得益于Uncrustables产品的强劲销售。截至4月30日的2020财年，这种冷冻手持三明治的销售额从2019财年的2.89亿美元飙升至3.65亿美元。家乐氏北美冷冻食品业务的Eggo冷冻华夫饼在2020财年第一季度和第二季度的销售额分别增长了45%和26%。该公司晨星(MorningStar)蔬菜系列第一季度和第二季度的销售额分别增长了66%和31%。为了继续满足对这些产品和其他支柱产品的需求，家乐氏选择推迟推出Incogmeato，这是其晨星品牌的植物性肉类替代品。
随着越来越多的人为了省钱和避免接触冠状病毒而在家做饭，许多加工商正在增加有助于这些烹饪努力的产品的生产。例如，通用磨坊(General Mills)为了使供应链更加灵活而削减库存单位时，把重点放在了让消费者可以在家烘焙的关键大批量产品上。去年第四季度，受皮尔斯伯里(Pillsbury)冷藏烘焙食品、贝蒂·克罗克(Betty Crocker)甜点和金牌面粉等品牌的强劲增长推动，通用磨坊(General Mills)美国餐饮和烘焙运营部门的销售额增长了68%。
麦考密克公司(McCormick & Company)也在利用这种向家庭烹饪的转变。这家调味料和香料公司公布，2020财年第二季度销售额同比增长8%。对消费者的销售增长了26%，其中美洲、欧洲、中东和非洲的销量较高。但其餐饮服务客户的销售额也下降了18%。为了向消费者推广其产品，麦考密克计划发起一场营销活动，教育消费者如何在厨房使用其产品。
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麦考密克董事长、总裁兼首席执行官Lawrence E. Kurzius说:“我们第二季度的业绩受到了COVID-19大流行导致的消费者需求转变的显著影响。“随着消费者更多地在家里做饭，需求的大幅增长推动了我们非凡的消费类增长。在我们的风味解决方案部门，我们的结果受到了餐厅和其他餐饮服务客户需求的急剧下降的显著影响，因为离家就餐的人数显著减少。综上所述，这些影响证明了我们产品的实力和多样性。”
随着拉美国家成为疫情热点地区，拉美消费者的饮食和购买行为也在效仿美国和世界其他地区消费者的做法。随着他们在家中进行隔离，并限制去杂货店购物，拉丁美洲的消费者也在囤积主食。例如，由于北美市场的强劲增长，Grupo Bimbo第二季度净销售额增长至19.9%，而这家跨国烘焙公司在拉美国家的销售额也增长了13.3%。该公司将销量增长归功于零售和电子商务渠道，帮助其在面包、面包和包卷早餐、甜烘焙食品和零食等品类中获得了市场份额。这些增长帮助抵消了宾博集团餐饮服务和便利店渠道因COVID-19疫情而出现的部分疲弱。
餐饮和零售
欧洲的食品加工商也依靠零售来弥补餐饮服务销售的损失。例如，联合利华第二季度销售额仅小幅下降0.3%，部分原因是消费者在疫情期间购买了该公司的冰淇淋和汤，抵消了其餐饮服务销售额的大幅下降。今年上半年，由于餐馆、酒店、咖啡馆、剧院和酒吧关闭或容量有限，餐饮服务销售额下降了40%，户外冰淇淋销售额下降了近30%。然而，这家消费品巨头表示，随着零售渠道销售额的上升，其食品和饮料部门实现了两位数的增长。它的家乐汤和海尔曼蛋黄酱系列被证明在隔离的消费者中表现出色。此外，Breyers、Magnum、Klondike和Ben & Jerry的冰淇淋销量也有所增长，使联合利华的家庭冰淇淋销量在第一季度和第二季度分别增长了15%和26%。
尽管今年上半年的情况相对较好，但联合利华仍面临挑战。一些分析人士表示，目前的大流行可能会让该公司面临风险。联合利华今年上半年在北美和欧洲发达市场的引领下增长了2.4%。但该公司约60%的年销售额依赖于新兴市场。随着冠状病毒在非洲、拉丁美洲和亚洲其他地区的扩张，联合利华的整体收入可能会受到影响。
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与联合利华一样，达能也受到了今年上半年餐饮服务销售额下降的影响。达能今年第一季度销售额增长3.7%，这主要得益于食品库存的增加和恐慌性抢购，但达能未能保持这一增长势头。第二季度，这家法国公司的销售额下降了5.7%。第二季度销售额下降反映出消费者的食品储备减少，以及依赖于餐饮服务和流动消费的瓶装水部门净销售额下降28%。
但达能第二季度的财务状况确实有一些亮点。该公司的专业营养业务，包括婴儿和成人营养产品，今年上半年销售额增长2.7%。达能的乳制品和植物部门今年上半年的净销售额增长了3.1%，在北美和欧洲的销售额增长强劲。为了确保在欧洲和北美的货架上摆满乳制品和植物基品牌，达能专注于只生产最畅销的sku，并以更大的格式包装它们。达能董事长兼首席执行官伊曼纽尔·费伯(Emanuel Faber)说，在其乳制品、植物性和营养产品取得成功的基础上，该公司将开发价格合理、更健康的安慰食品，并预测随着疫情的持续，消费者将希望重新平衡他们的饮食。
干杯,啤酒
2019冠状病毒病也对酒类市场造成了影响。IWSR饮料市场分析公司(IWSR drink Market Analysis)的研究显示，尽管与去年相比，有更多的人在家里买酒喝，但这些零售额不足以防止行业低迷。该研究称，由于全球范围内的酒吧、餐厅、旅游和现场活动的关闭，今年全球酒精销量将下降12%，并预测该行业至少要到2024年才会恢复到大流行前的水平。
为了防止销售进一步崩溃，大酒业正专注于低成本产品，以帮助降低生产成本，并在经济紧缩的情况下满足消费者对较便宜酒类产品的需求。例如，世界最大的啤酒酿造商百威英博(Anheuser-Busch InBev)的三大品牌百威、Stella Artois和corona的收入下降了11%。但该公司的一些廉价啤酒，如狮啤酒(Lion Lager)，在南非等特定市场表现良好，第一季度以两位数的速度增长。与此同时，朝日啤酒、麒麟啤酒、三得利啤酒和札幌啤酒——日本四大啤酒制造商——2020年上半年在日本的啤酒收入同比下降。然而，他们的低麦芽哈波舒啤酒(happoshu)和用廉价麦芽替代品制成的所谓第三类准啤酒(third-segment准啤酒)的销量却在同期增长，因为人们在家喝酒，减少了在酒精上的支出。
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尽管啤酒品类在2020年受到冲击，但IWSR预测，啤酒行业的复苏将好于葡萄酒和烈酒行业，尤其是在低酒精或不含酒精的啤酒的增长引领下，2019-2024年的复合年增长率为8.1%。喜力和嘉士伯都将继续投资其无酒精啤酒，这得益于消费者在冠状病毒大流行期间对健康和福祉的高度关注。尽管喜力在2020年上半年的净营收下降了16.4%，啤酒销量下降了11.5%，但这家荷兰啤酒制造商在所有地区的喜力0.0无酒精啤酒品牌都实现了两位数的增长，在美国、墨西哥和南非表现强劲。其丹麦竞争对手嘉士伯(Carlsberg)长期以来一直将低酒精和不含酒精啤酒作为主要增长动力，理由是年轻人对健康生活方式的需求。在大流行之前，嘉士伯的无酒精啤酒销量增长了16%，而其核心啤酒产品的销量增长仅为1%。该公司于5月1日在丹麦推出了最新的无酒精啤酒Tuborg Zero。根据嘉士伯的说法，仅仅一个月后，Tuborg Zero就成为了最畅销的无酒精啤酒。
指明前进的方向
2019冠状病毒病危机对加工商来说无疑是好事也是挑战。虽然这场前所未有的公共卫生危机给它们的供应链带来了压力，影响了餐饮服务销售，并使新产品开发被搁置，但随着消费者重新审视它们标志性的传统品牌，疫情也帮助大型食品公司东山再起，推动了销售增长。随着这些处理者展望未来，挑战是在大流行后的世界中保持这一势头——无论这将是什么时候。
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