HPP满足新鲜压力

无论是大品牌还是新兴品牌，都希望HPP收费服务不仅能延长产品的保质期，还能扩大其地理覆盖范围。而且成本可能比你想象的要低。

乔伊斯Fassl高级执行主编乔伊斯Fassl总编乔伊斯Fassl总编

2019年10月7日

Universal Pure在宾夕法尼亚州莫尔文的这个设施中使用Hiperbaric机器进行高压pp收费处理。照片由Hiperbaric提供。

高压加工(HPP)当然不是什么新鲜事物，但消费者对更新鲜、更有营养的产品的需求不断增长，使得食品和饮料制造商对高压加工越来越感兴趣。随着“新鲜”这个词的出现，越来越多的处理器加入了HPP的行列。

公司总裁贾丝明·萨瑟兰德州食品解决方案他是一位年轻的行业企业家，具有食品科学背景。2012年，Sutherland之前的公司Perfect Fit Meals首次推出HPP即食餐。当该公司准备购买其第一台HPP机器时，当地的其他食品和饮料加工者向Sutherland寻求HPP建议，或者是否可以在她的HPP设备上运行循环。因此，HPP收费公司德克萨斯食品解决方案诞生了。今天，HPP收费处理器还帮助其客户为市场做好产品准备。

萨瑟兰说：“我们在产品配方、包装开发方面进行咨询，帮助促进实验室研究、消费者测试，以及推动产品向前发展的任何事情。”。

德州食品解决方案可以HPP各种各样的产品，如饮料，果汁，蘸汁和正餐制造商JBT Avure同时也为想要进入包括婴儿食品在内的市场的食品制造商提供咨询服务。

萨瑟兰说:“目前在收费站，我们经营熟肉产品，也经营带卤汁的生肉产品。”“生产生产品的一个很酷的事情是，卤汁是HPP，我们实际上能够将卤汁注入肉中，做出更好的产品。因为我们强化了味道，我们实际上能够在那些钠含量很高的卤汁中减少一点钠。”

今年早些时候，HPP设备供应商JBT Avure收购了一种用于绞碎牛肉的技术，这种技术允许在加工过程中非常微小的颜色变化，这在过去是产品吸引力的一个障碍。JBT Avure公司的HPP营销总监丽莎•韦塞尔斯表示，食品制造商将能够生产出看起来像普通绞牛肉的HPP绞牛肉。“它会消灭所有的病原体，所以你可以烹饪绞牛肉、汉堡(和类似的产品)，而不用担心生病。而且还能延长保质期，”韦塞尔斯说。

开始并确保安全

普世纯是一家总部位于佐治亚州维拉里卡的HPP收费服务公司，在美国有多个地点。首席商务官汤姆·伍德沃德全民纯净,钟是继续看到很多感兴趣的两大品牌制造商以及新兴品牌,看收费进入市场或扩大品牌不仅延长其保质期,但扩大他们的地理范围。

购买水电站设备是一项非常可观的资本投资。伍德沃德解释说：“这不仅是设备，也是支持，设施内支持设备的基础设施，一个单独的房间，处理能力，更多的空间，公用设施等。”。伍德沃德补充说，事实上，一些公司将继续投资水电站设备，但他们也将继续利用收费资源作为一种选择，以帮助支持其增长和扩张。“使用已经建立的现有收费基础设施，很容易进入这项技术。”

根据Sutherland的说法，加工时间取决于其运行的HPP机器的产品和尺寸。Sutherland说：“这个过程需要6到10分钟的周期，而使用更大的机器，我们实际上能够在600磅以上的范围内获得相当大的负载。”。例如，一些饮料的保存时间与肉制品不同。“当压力达到HPP所需的水平后，一些产品将保持两分钟，一些产品将保持三分钟，一些产品将保持更长的时间，从而影响循环时间，”她补充道。

在德克萨斯州食品解决方案公司，由两部分组成的HPP验证由其内部软件系统进行验证，但收费者也关注过程中的人的方面。萨瑟兰说：“我们的机器操作员记录加工参数，包括时间和压力。我们对这些记录进行瞬时重叠，以确保我们成功。”。

对于许多食品制造商和初创企业来说，HPP是一项新的风险投资，加工商必须跟上美国食品和药物管理局(FDA)和美国农业部(USDA)的食品安全和检查服务规定。萨瑟兰说:“确保你的员工中有人把食品安全放在首位，坦率地说，这就是这项技术的全部意义。”

供应链日蚀

使用HPP收费的当前产品的多样性可以使一些复杂的供应链场景。挥发性产品需要迅速处理。煮熟的肉更稳定，例如，只要它是冷藏的。

一些食品饮料生产企业在收费站配送HPP产品，也可以让收费员代为配送。收费员有能力对产品进行封顶、标签、日期和箱包或散装包装，以任何所需的格式分发给零售商，并可以与去往同一零售商的其他产品分组。他们还可以在产品进入市场之前检查产品的缺陷，比如泄漏。

由于今天的大容量HPP设备，更大批次的产品可以在一个周期内处理。伍德沃德说，一些HPP工厂正在安装额外的产品和材料处理设备。他解释说，这些技术不仅提高了产能，而且使设备变得更有效率。

伍德沃德说:“很多时候，我们实际上是进行最初的配送，我们将其打包成散装或单独的瓦楞盒，可能是6包，也可能是12包。”“然后我们把这些箱子装盘，从我们的工厂运到全国各地的配送中心。”

他说，在某些情况下，Universal Pure可以在数小时内将产品交付给客户。他说：“我们通常可以在不到一两天的时间内处理它们，然后将它们放回分销网络，这样它们就安全了，并且可以根据应用情况保持较长的保质期。”。伍德沃德说，随着清洁标签在消费者中的普及，HPP使配料组分变得更小。

伍德沃德说，HPP技术不仅有助于在整个供应链中保证食品安全，而且还能使食品口感极佳，减少人工成分和防腐剂，延长保质期。

货物运输到收费站进行加工所花费的时间被货架寿命和食品安全的增加所掩盖。

萨瑟兰认为HPP是一项很好的保险政策。“收费员正试图承担责任。我们都想验证这个行业，对吧?我们都希望在市场上有一种更安全的产品，能够持续更久，不会成为有损失的经济负担。托勒斯正在让那些无法负担得起向更安全的领域迈出这一步的公司能够使用这项技术。这才是未来食物的发展方向。”

有关HPP的更多信息，请访问冷压力委员会网站https://coldpressurecouncil.org．看到用CPC和HPC验证高压有关该组织认证标志和2020年年会的详细信息。