纸质图表记录仪已经存在了100多年，最早的例子之一是在1915年申请专利，用于环境监测。据中央国家工业公司(CSI)销售经理娜塔莉·考夫曼(Natalee Kauffman)介绍，当时使用的图表记录仪——彩色笔将过程数据刮到圆纸上——与今天在食品加工厂仍然流行的图表没有太大区别。她说:“虽然现代记录仪使用数字传感器来进行更准确的记录，但这项技术的发展并没有发生显著变化。”
CSI是Anderson-Negele无纸化过程记录仪(PPR)的授权经销商，这是一种数字记录系统，可用于巴氏杀菌、就地清洁(CIP)、就地清洁(COP)、原料仓监测或任何其他通常使用纸质图表记录仪来监测过程参数的食品或饮料应用。使用Legendary基于云的软件，来自ppr的记录被安全地存储在一个位置，使质量经理或其他授权用户能够方便地远程访问、审查、注释和批准记录。
考夫曼与Anderson-Negele的全国大客户经理尼尔·奥康纳(Neil O’connor)和Anderson-Negele的区域销售总监内森·柯林斯(Nathan Collins)一起，解释了食品和饮料行业对传统纸质图表记录仪的数字版本的需求，以及PPR和传奇(Legendary)软件的工作原理。
PFW:在过去的100年里，食品加工发生了如此多的变化，为什么这些纸质图表记录仪在今天仍然被广泛使用?
考夫曼:当你想到食品加工的进步，以及FSMA(食品安全现代化法案)的实施时，想到我们仍然在使用这项来自1911年的技术，这是令人惊讶的。
我认为在很多情况下，我们都只是“如果它没坏……”的受害者，但可悲的是，它真的坏了。纸质图表记录非常耗时且操作繁琐。
柯林斯:我所看到的是，在这个行业，任何时候你改变了一些东西，都有一个认证过程，你必须随之改变。如果你已经使用纸质图表很长一段时间了，那么在这个过程中就有一个现有的工作流程。突然改变这个过程，不仅仅是一个人要接受，整个公司都要接受。那么，改变的过程是什么呢?要求是什么?
我们的竞选口号之一是“很容易”。“这太简单了，真的。但这是变化。改变真的容易吗?
PFW:请帮助我了解纸质图表记录仪通常是如何工作的。
柯林斯:如果所有事情都一直100%完美地运行，您将在纸质图表上看到一条直线。当你看到这条线有偏差时，这就表明操作条件发生了变化。每次你看到操作条件的变化，就会有人在图表上做手工记录，解释偏差是什么以及为什么会发生。
纸质图表记录了一段时间，比如12小时，一旦这段时间过去，就会被带到质量保证主管那里。质保主管检查图表，确保所有注释正确无误。很多时候并不是这样。如果是这种情况，质量主管就必须把图表拿回去给生产线主管或运行生产线的人做正确的注释。质量主管不能为操作人员做批注;这是操作员必须做的事情。一旦图表被完全注释，质量主管就会在上面盖上他们的批准章。然后，这些图表被存储起来以供审计。我想它们必须保存7年。所以你可以想象，7年里每12小时一张图表。
现在，如果你去乳品厂或果汁厂收集图表，你把图表掉在地板上了，会发生什么?墨水会弄脏，对吧?墨水会消失，图表甚至可能会撕破。回顾整个流程并正确注释所有这些图表本身就是一项壮举。如果你被审计了怎么办?现在，我有了七年的图表，有人想看看六个月前发生了什么。我要通过的过程是什么——存储箱，字面上的存储单元，人们可能要找到一个特定的图表，这是一项艰巨的任务
考夫曼:这些都是人类失败的结果。有很多机械故障。如果笔臂断了，如果记号笔坏了，或者它们干了，那么图表就毫无价值了。机械故障是经常发生的。或者植物可能会耗尽图表。或者更糟的是，他们会在错误的时间范围内订购错误的图表。
PFW:在无纸化解决方案到位后，质量经理会怎么做?
奥康纳:他们的生活轻松多了。有了云，他们实际上可以坐在办公桌前，而不是走半英里的路来来回回拿一张纸。但他们也可以在电脑上查看所有信息，他们可以改进图表。
柯林斯:如何处理数据——以及数据的完整性——是PPR提供的关键竞争优势之一。这是因为数据处理是由我们的传奇软件处理的。这意味着没有人可以去改变这些数据。你拥有什么级别的授权或访问权限并不重要;您无法返回并更改数据。
考夫曼:但这并不意味着您不能添加注释。
柯林斯:正确的。但是记录一直都在。谁改变了，什么改变了，都有记录。但你不能回到过去说这里的温度没有下降。
考夫曼:从食品安全的角度来看，这是最重要的——检测结果是准确的，而不是留给人类去解释。
柯林斯:正确的。你不可能回到过去，擦掉这张图表上的墨水，让这条线变得平滑，以掩盖食品加工过程中潜在的故障。所以我们也需要确保没有人能通过数字方式做到这一点。这与我们处理信息的方式有很大关系，以及为什么信息会存储在云端，而不是某人的硬盘上。
这个过程变得容易多了。当一条记录准备好后，它将被添加到质量保证人员的队列中。他们会仔细检查，如果标注上有什么不正确的地方，他们就会把它送回PPR单元。所以单位的操作员现在可以做这些注释和修改，然后将图表重新提交给质量主管。一切都是数字化处理的。
现在想象一下你在做审计。不用出去找你储存的纸质图表，你只需要在软件中输入日期，然后点击相应的图表。它现在是一个格式精美的图形，您可以将其投射到屏幕上或通过电子邮件发送给客户端。所以现在审计不再是你必须通过整理盒子来准备的事情。实际上，您可以实时地进行审计。
PFW:请解释PPR如何使这个过程比纸质方法更一致。
考夫曼:因为你不再谈论在一张圆纸上的涂鸦或机械故障。你不再需要处理这些减轻罪行的因素，而这些因素是人们必须通读并弄清楚的。
柯林斯:此外，注释是在下拉菜单中，所以您在这些注释中获得了更多的一致性。注释是一种选择，而不仅仅是书写。
PFW:用PPR取代纸质图表记录仪需要什么?
柯林斯:你准备好了吗?你用与纸质图表记录仪完全相同的传感器，将它们连接到PPR装置上。
PFW:不需要rip和替换?
奥康纳:这是一个简单的替换——把图表记录仪拿下来，装上PPR，插上传感器，然后跟操作员进行一点培训，学习如何按按钮，因为现在都是数字化的。
考夫曼:其中一件我认为很有吸引力的事情是，因为改变是如此的困难，你们把一个传输盒放在合适的位置，让用户可以同时运行他们的旧进程和新进程。信任但要验证，对吧?尤其是在食品安全方面，你必须知道。
奥康纳:很多公司都在说，‘好吧，我要运行我的纸质录音机，但我要练习，我要训练，然后我们会并行运行这个。“所以我们有一个转换开关，一个转换盒，我们可以把它放在两者之间。所以你可以从纸质记录仪中获得所有的信息，但这仍然是主要的记者。你也可以切换我们在数字录音机上看到的信息，这样他们就可以训练，他们可以玩它。
传奇云软件和PPR是齐头并进的，对吗?您的客户对云中的信息有什么担忧吗?
考夫曼:多年来，我们一直听到反对意见。植物正在为物联网做好准备;他们知道它要来了。但我们多年来听到的反对意见是，‘不，不能使用。没有云。不，我们工厂没有。绝对不是。”
PPR控制着一切;云只是图像的存储。它没有访问数据的权限，它没有能力改变系统，它没有能力去做任何事情。
PFW:客户对云存储的态度是否比过去更加开放?
柯林斯:云计算可能会受到一些阻力，但通常不是来自it部门。你可以从操作员那里得到，也可以从工厂经理那里得到。但一旦你进入IT部门，这是一个不同的对话，因为他们了解数据完整性和这些网站的安全性。在这一点上，这就不是什么问题了。
PFW:有没有哪个特定的行业比其他行业更需要PPR ?
考夫曼:很简单，如果您使用纸质图表，您就是这种情况的候选者。这又回到了食品安全和产品质量上。不幸的是，没有人能免于召回的可能。你必须能够验证你的工艺，甚至找到发生了什么，什么时候发生的，哪些批次会受到影响。所以现在使用这些图表的人都关心食品安全和质量。
奥康纳:当使用PPR和传奇软件时，数字工作流是最重要的特性之一。这就是用户如何在他们的工厂中完成审批流程。建立数字化工作流程是PPR工作的核心。植物在纸质图表记录仪上手动做的所有事情，都是我们在数字记录仪上做的事情。
考夫曼:这就是改变变得不那么困难的地方。因为你没有做什么不同的事情。您仍然在收集相同的数据并执行相同的过程。所有这些都是一样的。你还是要给图表做注释;你只是用了更好更安全的方式。
